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Kapitel 5. Der Spiegel von Literatur, Vergnügen und Anweisung, Volumen 10, Nr., 277, 13. Oktober 1827,

Lachs ist eine Favoritenschüssel. Es wird im folgenden hier ausgeübt manner:-ist, den das ganze Blut dem Fisch sofort danach weggenommen wird, getötet; dies wird gemacht, indem man die Kiemen schneidet. Es wird dann den Rücken herauf darauf geschnitten jede Seite der Knochen oder chine, wie es im allgemeinen gerufen wird. Der Knochen ist genommen aus, aber der Schwanz, mit zwei oder drei Zolln des Knochens, ist übrig; der Kopf wird abgeschnitten; das ganze Eingeweide wird herausgenommen, aber die Haut von das belly wird ungeschliffen zurückgelassen; der Fisch wird dann, mit dem Haut undermost, aufgelegt ein Ausschuß, und wird gut gerieben und deckte mit einer Mischung von Gleichgestelltem hinüber Quantitäten von Chlornatrium und Nelkengewürz. Einiges dieser Mischung ist vorsichtig gestrichen unter den Flossen, um sie zu hindern, zu verderben, der sie machen manchmal, besonders, wenn das Wetter warm ist. Ein Ausschuß mit ein großer Stein wird manchmal auf den Fisch gelegt, mit einer Sicht, um zu machen, das Salz dringt wirksamer. In einigen Stellen, als Dumbarton stattdessen, von einem flachen Ausschuß wird ein seichter hölzerner Trog, durch den meint, benutzt das Salzwasser wird über dem Fisch behalten; manchmal sind zwei oder drei Lachse kippered zusammen im gleichen Gefäß, einer, der auf das andere gelegt wird. Der Fisch, mit dem Ausschuß oder dem Trog, ist in einem kühlen Platz für zwei oder drei Tage fest; es wird dann vom Ausschuß entfernt, und rieb wieder mit Salz und Pfeffer; nach dem es vom Schwanz aufwärts gehangen wird, und legte zu den Strahlen frei von der Sonne oder die Hitze des Feuers. Wird vorher aufgepaßt, um sich zu dehnen aus dem Fisch mittels kleinen Reisigs oder Reifen setzte darüber davon unterstützen Sie, um zu unterstützen. Nachdem es einige Tage in der Hitze geblieben ist, wird es gehangen auf in einer trockenen Stellenladenkasse benutzte. Einige bevölkern, um den Bückling zu geben ein hoch von nicht einigem genossener eigener Geschmack, rauchen Sie es vorsichtig damit