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Kapitel 29. Wissenschaftliche amerikanische Ergänzung, Nr., 633, 18. Februar 1888,

Temperatur. Der Prozeß, zu Korn zu sieden, wird vielleicht beschrieben wie folgt: Ein Teil vom sirup wird in die Pfanne genommen, und siedete _in vacuo_ schnell dazu das das Kristallisieren von Dichte. Wenn die Moleküle des Zuckers in einem sirup gebracht werden, genug nahe an einander durch Konzentration, die Entfernung von die sich auflösende Flüssigkeit, diese Moleküle ziehen einander so stark als es an um die trennende Macht des Lösungsmittels zu überwältigen, und sie vereinigen sich, um sich zu bilden Kristalle. Zucker ist bei viel löslicher hoch als bei niedrigen Temperaturen, die Hitze, die darin als fast alle Fälle als eine abstoßend Macht fungiert, unter den Molekülen. Es ist deshalb notwendig, ein hohes Vakuum beizubehalten , um bei einer niedrigen Temperatur, im Sieden zu Korn, zu sieden. Wenn das richtige Dichte wird erreicht, die Kristalle erscheinen manchmal nicht, und ein frischem Teil kalten sirup wird erlaubt, die Pfanne einzugeben. Dies muß nicht seien Sie in Menge genügend, um die Dichte des Inhaltes der Pfanne zu reduzieren unter dem, bei dem Kristallisierung vielleicht stattfindet. Dieser kalte sirup Ursachen ein abruptes aber leichte Verkleinerung an Temperatur, die darf, damit nehmen Sie die abstoßend Mächte ab, die Anziehung darunter zu erlauben das Moleküle, um sich durchzusetzen, beim Resultieren in den Beginn der Kristallisierung. Zu entdecken Sie, daß dies die scharfste Beobachtung verlangt. Als das Anfangen, sich zu bilden,, die Kristalle sind entweder zu winzig, um Form zu zeigen oder sortieren nach der Größe, glätten Sie wenn angesehen durch eine starke Lupe. Es gibt, einfach gesehen zu werden ein sehr delikate Wolke. Der unerfahrene Beobachter würde ganz überblicken diese Wolke, seine Aufmerksamkeit, die wahrscheinlich an irgendein neugieriges gerichtet wird, kugelförmige und ringförmige Gegenstände erklärten, die ich nirgends gesehen hatte. Genau bald, nachdem die Probe von der Pfanne auf Glas für Beobachtung gesetzt worden ist,,