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Kapitel 34. Das Harvard Klassiker Volumen 38, Wissenschaftliche Dokumente (Physiologie, Medizin, Chirurgischer Eingriff, Geologie,),)

unter Bedingungen, wo sie nicht auf dem Luftweg beeinflußt werden würden, und dann brachte in Kontakt mit Sauerstoff. "Hefe, wenn sich vollkommen entwickelt hat, ist fähig, zu knospen und wächst darin ein Saccharin und albuminous-Flüssigkeit, in der vollständigen Abwesenheit von Sauerstoff oder Luft. In diesem Fall, aber wenig Hefe wird gebildet, und ein verhältnismäßig große Quantität von Zucker verschwindet--sechzig oder achtzig Teile für eine von Hefe bildeten sich. Unter diesen Bedingungen Gärung ist sehr träge. "Wenn das Experiment in Kontakt mit der Luft gemacht wird, und mit ein große Oberfläche der Flüssigkeit, Gärung ist schnell. Für die Gleichen Quantität von Zucker zerfiel, viel mehr Hefe wird gebildet. Die Luft mit welchem hat die Flüssigkeit Kontakt, wird von der Hefe aufgenommen. Das Hefe entwickelt sich sehr aktiv, aber sein fermentative-Charakter tendiert, unter diesen Bedingungen zu verschwinden; wir finden, in der Tat, das für einen bildete sich Teil von Hefe, nicht mehr als von vier bis zehn Teile von Zucker werden umgewandelt. Der fermentative-Charakter von diese Hefe trotzdem, setzt fort, und produziert sogar erhöht Wirkungen, wenn es gemacht wird, außer dem Einfluß auf Zucker zu wirken, von freiem Sauerstoff. "Es scheint, deshalb, natürlich zuzugeben, daß, wenn Hefe funktioniert, als eine Gärung davon, außer dem Einfluß der Luft, es, zu leben, leitet Sauerstoff vom Zucker her, und daß dies der Ursprung davon ist, sein fermentative-Charakter. "M. Pasteur erklärt die Tatsache der riesigen Aktivität dabei das Beginn der Gärungen vom Einfluß des Sauerstoffes von die Luft hielt in Lösung in den Flüssigkeiten, zur Zeit als das die Handlung beginnt. Der Autor hat gefunden, überdies, daß die Hefe von Bier säte in einer albuminous-Flüssigkeit, wie Hefenwasser immer noch, vermehrt sich, glätten Sie, wenn eine Spur des Zuckers nicht daist, das flüssig, sorgte immer, dieser atmosphärische Sauerstoff ist anwesend da